1、清洗油炸锅
将水倒入油炸锅内，将水加到足够水位就可以打开电源开关，启动循环泵，然后运行5—10分钟，将水排掉。一般清洗3---4次，直到水清为止。后几次清洗跟上面一样。
2、加油
油炸锅内有个测温探头，油位面必须要高于这个测温探头2公分以上。避免检测不到实际油温造成过烧现象。第一次加油时，要计算加热炉内的存油量。加热炉内一般存有量在70---110公斤左右。
3、加热
先将循环泵打开，循环2---5分钟，保证燃烧炉内有油，可以起火了。打开加热开关，正常运行就可以了。
注 意 事 项
1、每次燃烧前先将循环泵打开，保证燃烧炉内有油，不要干烧。
2、每次工作完毕后，将循环泵在循环5---10分钟，以免燃烧炉内温度过高，使油碳化。
3、控制箱内电器要时常紧一下，避免接触不良造成发热。
4、工作中油位面必须高于测温探头2公分以上。
5、时常注意两个行程开关，保证与感应铁之间的距离。
6、循环泵要时常加润滑油。
7、油炸机一侧的滤网要保持顺畅，防止循环泵抽油量不够。
